Carpaccio-rucola-cannellonit

Italialainen klassikko täysin tuunattuna.
400 g naudanfilettä
1 sitruuna
1-2 rkl balsamiviinietikkaa
4 (aurinko)kuivattua tomaattia
3 rkl pinjansiemeniä
4 punttia pientä hyvää rucolaa
korkealaatuista oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria
Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi (n. ½ cm) ja pirskota hieman oliiviöljyä kullekin siivulle. Aseta siivut kahden SAGA Ruoanlaittopaperin väliin ja nuiji varovasti litteäksi lihanuijalla tai pienellä pannulla. Aseta pöydälle kaksi A4-kokoista arkkia SAGA Ruoanlaittopaperia ja täytä arkit carpaccio-siivuilla niin, että ne ovat hieman limittäin toistensa päällä. Aseta ruoanlaittopaperiarkit päällekkäin pienelle pellilla ja laita pelti pakastimeen 15-20 minuutiksi tai kunnes liha alkaa jäätyä.

Pese ja linkoa rucola kuivaksi. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne ovat kullankeltaisia. Sekoita sitruunan mehu 2-3 ruokalusikalliseen oliiviöljyä pienessä kulhossa ja sivele marinadi kohmeiselle lihalle. Mausta merisuolalla ja mustapippurilla ja ripota tasaisesti päälle pinjansiemeniä ja tomaattikuutioita. Tee rucolalle kastike balsamiviinietikasta ja oliiviöljystä ja mausta se ripauksella merisuolaa. Sekoita kastike rucolaan ja levitä tasaisesti molempien carpaccio-arkkien päälle. Rullaa molemmat arkit varovasti SAGA Ruoanlaittopaperia apuna käyttäen rullaksi tai "cannelloniksi".

Siirrä rullat pitkulaisille lautasille ja leikkaa annospaloiksi. Tarjoile pippurikastikkeen ja rapeiden ciabatta-lastujen kera.