Lubina con tomates cherry sobre hojas de espinaca

A SAGA le encanta el pescado: lubina con tomates cherry sobre hojas de espinaca

600 g de hojas de espinaca
4 filetes de lubina (o de platija o de trucha)
la cáscara y el zumo de una naranja ecológica

200 g de tomates cherry
30 g de tomates desecados al sol en aceite
1 diente de ajo
1 chalota
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar morena
3 cucharadas de pasas
una pizca de nuez moscada molida

sal y pimienta

Limpie, lave y escalde las espinacas. Escúrralas en un colador.

Mezcle el zumo y la cáscara de naranja con sal y pimienta. Enjuague los filetes de pescado, séquelos dando ligeros toques y sumérjalos en la marinada.

Lave los tomates cherry y córtelos por la mitad, pique el ajo, la chalota y los tomates desecados (reserve el líquido).

Caliente el aceite de oliva y el líquido de los tomates en una sartén; incorpore el azúcar sin dejar de remover y dore el ajo y la chalota. Agregue los tomates y las pasas, salpimente al gusto y déjelo a fuego lento un ratito.

Añada las espinacas y una pizca de nuez moscada a la mezcla de tomate y distribúyala en cuatro porciones; coloque cada porción en el centro de cada hoja de Papel para cocinar SAGA (necesitará 4 hojas de tamaño A3). Coloque el pescado encima y haga barquillas SAGA. Hornéelas en un horno precalentado a 180 °C (200 °C) durante unos 10 minutos.

Este plato va bien con puré de patatas o una baguette tostada