Filete de dorada con tomates e hinojo

Este plato de pescado bajo en calorías también puede cocinarse en la plancha de la barbacoa.
4 filetes de dorada con piel (de 120-140 g)
4 tomates de rama
2 bulbos de hinojo medianos
1 naranja
2 limones
1 diente de ajo
12 aceitunas negras
2 ramitas de romero
4 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
cayena

Lave los tomates, quite los tallos y corte en rodajas finas. Limpie el hinojo y pártalo por la mitad. Quite el tallo y corte unas tiras delgadas con un pelador o córtelo en rodajas con un cuchillo. Corte las aceitunas por la mitad y quíteles el hueso. Pele el ajo y córtelo en dados.

Prepare 4 hojas tamaño A3 de Papel para cocinar SAGA. Ponga el ajo, las hojas de romero y la ralladura de limón en el centro de cada hoja y eche por encima hinojo, ralladura de naranja y aceitunas. Añada la dorada con la piel hacia abajo y condimente con sal marina y un poco de zumo de limón antes de cubrir cada filete con las rodajas de tomate. Sazone al gusto con un poco de sal y cayena y rocíe con aceite de oliva.

Haga un paquete SAGA y hornee durante 15 minutos a 160 °C (180 °C).

Sirva «al cartoccio» (es decir, en el paquete SAGA) con pan fresco de focaccia o chapata.

EL CONSEJO EXPERTO: Machaque los dientes de ajo entre dos trozos de papel para cocinar para que no queden olores en la superficie de trabajo.

EL CONSEJO EXPERTO: Rallar la piel fresca de la naranja es mucho más fácil si mete la naranja en el congelador la noche anterior.