Tercer premio en el Concurso Nacional de Cocina polaco «Nowy Wymiar Gotowania - SAGA»
Autor: Maciej Woźniak
1 ración
Paso 1, SALMÓN
Lave el salmón y séquelo con papel de cocina. Machaque ligeramente los granos de café. Añada el anís y mezcle con aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Deje el salmón en la mezcla durante aproximadamente 2-3 horas.
Prepare una hoja de Papel para cocinar SAGA. Coloque el filete de salmón sobre el papel. Haga una bolsa SAGA. Hornee a 110 °C durante aproximadamente 15 minutos.
Paso 2, VERDURAS
Tome dos hojas de Papel para cocinar SAGA. Ponga dos tercios de los guisantes en una hoja. Corte el rábano en mitades. Coloque el rábano, la cebolla, los espárragos y el resto de guisantes en la segunda hoja de papel. Haga bolsas SAGA. Cueza en una cacerola durante aproximadamente 3 minutos (con unos 2 cm de agua). Abra la bolsa que contiene los guisantes y escúrrala. Condimente al gusto con sal, pimienta y una pizca de mantequilla. Saque las verduras de la segunda bolsa. Rehogue suavemente las verduras en mantequilla y vinagre balsámico.
Paso 3, PURÉ
Pele y cueza el apio y las patatas hasta que se ablanden. Añada mantequilla y amase hasta obtener un puré.
Paso 4, REMOLACHAS
Corte las remolachas en cuartos y colóquelas en una hoja de Papel para cocinar SAGA. Condimente con sal, azúcar y un poco de aceite de oliva. Prepare una barquilla SAGA. Hornee a 140 °C durante aproximadamente 30 minutos.
Paso 5, SALSA
Llene una cacerola con vino y zumo de limón. Cueza hasta que se evapore la mitad del líquido. Añada la nata y cueza a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Condimente con sal y azúcar. Divida la salsa en dos partes. Añada la yema a una de las partes y bata. Combine las dos partes de la salsa y remueva.
Coloque todos los elementos en el plato y decore con los brotes.
