Salmón al aroma de café

Tercer premio en el Concurso Nacional de Cocina polaco «Nowy Wymiar Gotowania - SAGA»
Autor: Maciej Woźniak

Ingredientes (1 ración):

1. SALMÓN
Un filete de salmón de 150 g
5 g de café en grano
2 semillas de anís estrellado
10 ml de aceite de oliva
sal
pimienta
azúcar

2. VERDURAS
2 rábanos
2 cebolletas
150 g de guisantes verdes
50 g de espárragos frescos
50 g de mantequilla
20 ml de vinagre balsámico
sal
pimienta

3. PURÉ
20 g de raíz de apio
20 g de patatas

4. REMOLACHA
1 remolacha
sal
azúcar
aceite de oliva

5. SALSA
20 ml de vino blanco seco
10 ml de zumo de limón
10 ml de nata (30%)
1 yema
sal
azúcar

brotes de semillas de girasol para decorar

Papel para cocinar SAGA

1. SALMÓN
Lave el salmón y séquelo con papel de cocina. Machaque ligeramente los granos de café. Añada el anís y mezcle con aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Deje el salmón en la mezcla durante aproximadamente 2-3 horas. 
Prepare una hoja de Papel para cocinar SAGA. Coloque el filete de salmón sobre el papel. Haga una bolsa SAGA. Hornee a 110 °C durante aproximadamente 15 minutos.

2. VERDURAS
Tome dos hojas de Papel para cocinar SAGA. Ponga dos tercios de los guisantes en una hoja. Corte el rábano en mitades. Coloque el rábano, la cebolla, los espárragos y el resto de guisantes en la segunda hoja de papel. Haga bolsas SAGA. Cueza en una cacerola durante aproximadamente 3 minutos (con unos 2 cm de agua). Abra la bolsa que contiene los guisantes y escúrrala. Condimente al gusto con sal, pimienta y una pizca de mantequilla. Saque las verduras de la segunda bolsa. Rehogue suavemente las verduras en mantequilla y vinagre balsámico.

3. PURÉ
Pele y cueza el apio y las patatas hasta que se ablanden. Añada mantequilla y amase hasta obtener un puré.

4. REMOLACHAS
Corte las remolachas en cuartos y colóquelas en una hoja de Papel para cocinar SAGA. Condimente con sal, azúcar y un poco de aceite de oliva. Prepare una barquilla SAGA. Hornee a 140 °C durante aproximadamente 30 minutos.

5. SALSA
Llene una cacerola con vino y zumo de limón. Cueza hasta que se evapore la mitad del líquido. Añada la nata y cueza a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Condimente con sal y azúcar. Divida la salsa en dos partes. Añada la yema a una de las partes y bata. Combine las dos partes de la salsa y remueva.

Coloque todos los elementos en el plato y decore con los brotes.