Carpa o lucioperca con semillas de amapola en salsa de ciruelas, con chucrut y crepes de setas

Una nueva idea para preparar un pescado de Navidad

500 g de filete de carpa o lucioperca
suero de leche (para la carpa)
1 limón (para la lucioperca)
150 g de mantequilla
15 g de semillas de amapola
3 tostadas de pan

Salsa
20 g de cebolla
100 g de cerezas congeladas
200 ml de vino tinto
40 ml de nata con un 30% de grasa
20 g de mantequilla

Crepes de setas y chucrut
400 g de chucrut
5 g de setas deshidratadas
4  ciruelas pasas
1 huevo
60 g de harina
sal
pimienta
eneldo

Si utiliza carpa, déjela en remojo en el suero de leche durante 6-8 horas. Si utiliza lucioperca, marínela con el zumo del limón, sal, pimienta y eneldo durante 6-8 horas.

Empiece con el glaseado cortando la corteza exterior de la tostada. Mezcle la tostada, la mantequilla, la sal, la pimienta y las semillas de amapola en una batidora hasta conseguir una pasta. Tome dos hojas de Papel para cocinar SAGA y ponga la pasta entre ellas y extiéndala en una hoja de glaseado con un grosor de 1/2 cm. Póngalo en el congelador.
Parta el filete de pescado en 4 trozos. Forre la sartén con Papel para cocinar SAGA y selle el pescado. Saque el glaseado congelado y parta trozos del tamaño de cada filete de pescado. Forre la bandeja de horno con Papel para cocinar SAGA y ponga las porciones en la bandeja. Gratine en el horno a 200 °C durante aproximadamente 3 minutos.

Salsa:
Trocee la cebolla y saltéela con mantequilla. Añada las cerezas y tras dos minutos incorpore el vino. Deje que se evapore la mitad del líquido antes de añadir la nata. Condimente al gusto.

Crepes de chucrut y setas:
Ponga las setas en agua (6 - 8 horas) y escurra. Trocee las setas, las cebollas y las ciruelas pasas con mantequilla. Lave y trocee la col. Añada las setas junto con la col y mezcle. Añada un huevo, harina y especias y mezcle de nuevo. Forre una sartén con una hoja de Papel para cocinar SAGA y haga cuatro crepes.

Cómo servir: Coloque un crepe en un plato y ponga el filete con el glaseado encima. Riegue con la salsa por encima.