Spargel mal anders: Spargel in Tomate auf Blätterteig
Schritt 1
4 Bogen SAGA Kochpergament (ca. 30 x 30 cm) zu 4 Schiffchen
formen. Die Enden zusammendrehen oder mit Küchengarn
fixieren.
Schritt 2
4 Blätterteigkreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Aus
den Resten des Teiges einen Rand formen und um die Blätterteigkreise
legen. Eigelb mit etwas Wasser vermengen und den
Teig damit bepinseln. Die Blätterteigkreise in die Schiffchen legen.
Schritt 3
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Blätterteig
15 Minuten backen.
Schritt 4
Die weißen Spargelköpfe im unteren Bereich etwas schälen, den
gesamten Spargel waschen.
Wasser mit dem Salz, dem Zucker und der Butter in einem Topf
zum Kochen bringen. Den Spargel dazugeben und 7 Minuten
leicht köcheln lassen. In ein Sieb zum Abtropfen geben.
In der Zwischenzeit: Tomaten waschen, das obere Drittel der
Tomaten abschneiden und die Tomaten mit einem Teelöffel
aushöhlen. Petersilie waschen, trocken tupfen, vom Stängel
zupfen und hacken.
Schritt 5
Aus den abgeschnittenen Tomatendritteln Würfel schneiden.
Schmand, 2/3 der Schinkenwürfel, Tomatenwürfel und Tomatensaft
verrühren, mit Salz abschmecken. Die Tomaten mit der
Masse füllen und die Spargelköpfe hineinstecken. Mit den
restlichen Schinkenwürfeln bestreuen, auf den Blätterteig
setzen und weitere 15 Minuten im Ofen backen.
