Schon optisch ein Genuss - erfrischend und leicht, weil kalorienarm
Schritt 1
Die Zitronen unter warmem Wasser gründlich waschen, quer halbieren, mit einer Saftpresse auspressen, den Saft beiseite stellen. Von den ausgepressten Zitronenhälften die Endstücke so abschneiden, dass sie gerade stehen können. Mit einem scharfen Löffel bzw. kleinen Messer die ausgepressten Zitronenfasern entfernen. Von SAGA Kochpergament 4 x 8 cm breite Streifen abschneiden, straff um jede Zitronenhälfte wickeln und mit den Gummiringen festspannen. Auf eine Platte setzen und ins Tiefkühlfach stellen.
Schritt 2
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft mit dem Ei, Eigelb, Weißwein, Zucker und Mark der Vanilleschote in einem Schlagkessel oder einer Schüssel in einem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, bis die Masse luftig-cremig ist, wie ein Sabayon. In die warme Masse die ausgedrückte Gelatine geben, unter Rühren auflösen und die Masse in einem kalten Wasserbad schlagen, bis sie abgekühlt ist, anschließend beiseite stellen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, vorsichtig unter die Zitronenmasse heben und die – extrem luftige – Masse in die vier Zitronen bis fast zum oberen Rand des SAGA Kochpergaments füllen. 4-5 Stunden durchfrieren. Kurz vor dem Servieren das SAGA Kochpergament vorsichtig abwickeln, so dass der Eindruck eines Soufflés entsteht – aber eben gefroren!
Schritt 3
Mit marinierten Beeren anrichten.