Dritter Sieger beim polnischen Kochwettbewerb „SAGA – neue Dimensionen des Kochens“
Zubereitung von Maciej Woźniak
Für 1 Portion
Schritt 1, Lachs
Den Lachs waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Kaffeebohnen grob zerstoßen, mit dem Anis, dem Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker vermischen. Darin den Lachs 2 bis 3 Stunden marinieren. Danach auf einen Bogen Kochpergament legen und einen SAGA Beutel formen. Im Ofen bei 110 °C 15 Minuten garen.
Schritt 2, Gemüse
Zwei Bogen SAGA Kochpergament zurechtlegen. Zwei Drittel der Erbsen auf einen der Bogen geben. Die halbierten Radieschen, die in Stücke geschnittenen Zwiebeln und Spargelstangen und die übrigen Erbsen auf das zweite Papier legen. Zwei SAGA Beutel formen. Einen Topf 2 cm hoch mit kochendem Wasser füllen und die Beutel darin 3 Minuten sieden lassen. Aus dem Beutel mit den Erbsen die Flüssigkeit abgießen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Butter abschmecken. Das Gemüse aus dem zweiten Beutel kurz in Butter mit dem Balsamico sautieren.
Schritt 3, Püree
Sellerie und Kartoffeln schälen und weich kochen. Abgießen und mit der Butter pürieren.
Schritt 4, Rote Bete
Die Rote-Bete-Knolle vierteln und auf einen Bogen Kochpergament legen, darauf etwas Salz, Zucker und Olivenöl geben. Ein SAGA Schiffchen formen und im Ofen bei 140 °C ca. 30 Minuten garen.
Schritt 5, Sauce
Wein und Zitronensaft in einen Topf geben und kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Die Sahne hineinrühren und auf kleiner Hitzer ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Das Eigelb verquirlen, mit einem Teil der Sauce verrühren und unter ständigem Rühren zur Sauce hinzugeben. Erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Den Lachs auf dem Püree anrichten, daneben die Gemüse und die Sauce. Mit den Sprossen garnieren.
