Salat aus roter Beete und Birnen mit Nelkendressing

200 g gekochte und geschälte rote Beete
4 in Scheiben geschnittene Birnen
100 g gewürfelter Emmentaler
1 Bund Rucola
50 g Pinienkerne
Saft von einer Zitrone
1 EL Zucker
100 ml Rapsöl
Nelke
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Legen Sie SAGA-Backpapier auf Ihre Schneidunterlage und schneiden Sie die rote Beete darauf in Scheiben.
Arrangieren Sie die Birnenscheiben, die rote Beete, die Käsewürfel und die einzelnen Rucolablätter in Schichten auf einem Teller.
Zerdrücken Sie die Nelke in einem Mörser.
Vermischen Sie den Zucker mit dem Zitronensaft, dem Öl und der Nelke und geben Sie das Dressing über den Salat. Garnieren Sie den Salat mit Pinienkernen und servieren Sie ihn mit dem roh marinierten Lachs mit roter Beete.