600 g de filet d’agneau
0,5 dl d’huile de cuisson
Sel
Poivre blanc
Beurre
Ail
Thym

Retirer les parties tendineuses du filet. Émincer l’ail et les herbes aromatiques. Ajouter l’huile et la viande. Laisser mariner pendant 20 minutes. Saler et poivrer les filets et les faire revenir rapidement des deux côtés dans une poêle à frire très chaude. Mettre un papier de cuisson au fond d’un plat à four, y disposer les filets et enfourner pendant 8 minutes à 200 °C. Découper un morceau de la croûte de bolets et la disposer sur le filet. Remettre au four et laisser fondre la croûte. Servir de suite.

Croûte :
50 g de beurre
50 g de pain blanc frais
50 g de bolets découpés en dés et frits
1 c. à café de sel
Parmesan râpé
Ciboulette hachée

Mettre le beurre, le pain et le parmesan dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter les bolets et la ciboulette. Mélanger et saler. Étaler le mélange entre deux feuilles de papier de cuisson pour obtenir une couche fine et mettre au réfrigérateur. Découper des morceaux de croûte refroidie et les disposer sur les filets.