Laita liha- tai kalafilee taitetun leivinpaperin väliin ennen nuijimista. Paperi suojaa sekä työtasoa että lihanuijaa ja pitää näin työtasot ja -välineet puhtaampana. Voit myös kääntää leikkeen näppärästi paperin avulla, mikä puolestaan myös lisää ruoan hygieenisyyttä, kun leikkeeseen ei tarvitse koskea paljain käsin.
Jos nuijit lihan tai kalan oikein ohueksi leikkeeksi, paperi estää myös leikkeen repeytymistä, kun liha ei tartu lihanuijaan kiinni.
Samaa paperia voit myös käyttää fileen rullaukseen tai välilehtenä pakastuksessa, jos valmistat useampia leikkeitä etukäteen. Voit myös siirtää leikkeen papereineen suoraan pannulle. Näin voit kypsentää leikkeen ilman ylimääräistä rasvaa.