4 Stücke Lachs (á 150 g)
200 g Kohlrabiwürfel (vorher 2 min in kochendem Salzwasser blanchiert)
100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
Basilikum
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Kräuterbutter (mit oder ohne Schinken)

Den Lachs mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Vier Blatt Kochpergament auf den Tisch legen, dann die Zutaten in der Mitte platzieren und den Lachs obenauf legen. (Wenn Sie Lachs mit Haut verarbeiten, dann sollte die Haut nach oben zeigen.) Kräuterbutter on top geben. Die Ecken des Papiers anheben und über dem Lachs fest mit Küchengarn zusammenbinden, so dass seitlich kein Wasser hineinlaufen kann. In einem großen Topf etwas Wasser (ca.2 cm) zum Kochen bringen, die Lachspakete nebeneinander hinein setzen, den Deckel auflegen und ca. 7-8 Minuten lang dämpfen. Aus dem Topf nehmen und kurz auf Küchenkrepp setzen, um das überschüssige Wasser abzustreifen. Auf einen Teller setzen und direkt im Papier servieren. Paket erst am Tisch öffnen, um das volle Aroma genießen zu können.

Schinken-Kräuterbutter:

100 g Butter
Ausgelassene Schinkenspeck-Würfel
Kleingehackte gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel)
Salz
Weißer Pfeffer

Zutaten miteinander vermischen. Ein Blatt Kochpergament auf den Tisch legen und die Schinkenspeck-Kräuterbutter an der am nächsten gelegenen Seite ausbreiten, dabei jedoch an jedem Rand rund 2,5 cm Platz lassen. Zu einer Rolle formen (ggf. einen Teigschaber zu Hilfe nehmen) und mind. 30 Minuten kühl stellen. Von der Schinkenspeck-Kräuterbutter dünne Scheiben abschneiden und auf den Lachs geben, bevor das zu dünstende Paket verschlossen wird.

Die Kräuterbutter kann selbstverständlich auch 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden. Reste können hervorragend beim nächsten Gegrillten oder Kurzgebratenen Verwendung finden.