600 g Lammfilet
500 ml Olivenöl
Salz
Weißer Pfeffer
Butter zum Braten
Knoblauch
Thymian

Die Sehnen aus dem Filet entfernen. Knoblauch und Kräuter zerkleinern. Öl und Fleisch hinzugeben. 20 Minuten lang marinieren lassen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Bratpfanne schnell auf beiden Seiten anbraten, dann auf ein mit Kochpapier ausgelegtem Backblech 8 Minuten lang bei 200 °C garen. Ein passendes Stück von der Steinpilzkruste abschneiden und auf das Filet legen. Zurück in den Ofen geben und Kruste bei Oberhitze kurz überbacken. Sofort servieren.

Kruste:
50 g Butter
50 g frisches weißes Brot
50 g gebratene Steinpilze (abgekühlt)
1 Tl Salz
Geriebener Parmesankäse
Fein geschnittener Schnittlauch

Butter, Brot und Parmesankäse in einen Standmixer geben und mixen, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Steinpilze und Schnittlauch hinzugeben. Umrühren und salzen. Die Mischung zwischen zwei Blatt Kochpergament dünn ausrollen und in den Kühlschrank legen. Passende Stückchen von der gekühlten Kruste abschneiden und auf die Filets legen.